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第33章 精肉水饺（第1页）

灵宝精肉水饺

上世纪八十年代，地质学家发现豫西小秦岭山脉蕴藏高品位黄金矿藏总计纯黄金540多吨，顿时兴起一股采金热。二三年间，流动人口为常驻人口的几倍，它带动餐饮行业生意兴旺。如今，已近30年，资源枯竭，人去山空，黄金重镇之一的朱阳镇各饭店【水饺为主的饭铺】为生存展开激烈争拼。仅剩“西安饺子馆”“王锋饺子馆”“鸿祥饺子馆”等几个，它们能维持下去，是因为它产的饺子有特色，现将他们的精肉水饺简介一下：

主料：精瘦肉10斤葱油2斤

配料：大葱3斤生姜150克

调料：大红袍花椒30克，白芷10克，八角、小茴香、白果、木香、山奈各2克，盐100克、味精50克，水750克、白糖50克。

馅料制作过程：

1精瘦肉十斤用绞肉机绞两次成馅。

2六斤大葱剁碎【部分可用洋葱代替】放入二斤半植物油中，大茴100克，小火炸制半小时制葱油。

3大葱3斤切碎葱花，生姜切沬。

4花椒、白芷等掺和一起，用机器粉碎。

5肉馅加入葱油及大葱，调料面、盐、味精、白糖，姜。

6在打的过程中逐步加水750克1500克即成。

生活小帖士：

猪肉是最主要的肉食，性味甘、咸、平。入腺、胃、肾经。功能：益气健脾，补肝益气，滋阳润燥。精瘦肉的使用，将猪肉油腻，不利于人体健康的一面去除。葱油能添香，增加口感，另外，植物油含不饱和脂肪酸，可降血脂、血黏度和防治冠状动脉硬化。这种精廋肉加植物汕的科学饮食搭配方法，对人体十分有益。

友情提示：花椒是一种温里的中药本草，它具有温中止痛，燥温杀虫的功效，白芷是和中解表本草，以它们为主要调料，添加肉馅中，使我们在品尝美味佳肴时，药借食力食助花威，达到食养、食补与一身的新境地。

烹制过程：

1面粉1千克掺水05千克左右和成面团，饧一会。

2把面团措成长条，揪成单重5克的小面疙瘩并擀成片。

3每个面片包馅6克左右，捏成饺子。

4锅肉添水2千克烧开。

5一次可下水饺一斤。

6煮2分钟即可。【中途不添水】

7饺子酸汤配料：盐3克、胡椒1克，醋3克、鸡精2克、香油、红油【各1克】、葱花、香菜、虾米、紫菜

特色：饺子外观光亮完整，口味鲜香；汤色红润，酸辣可口。

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