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灵宝羊肉糊汤面

灵宝市因黄金工业、苹果种植业成为豫西最富的地方，它荟萃了各地美食名吃，灵宝人嗜食面，所以，这儿有许多知名面食，如酸浆面、老汤烩面、过油炒面，谁也不敢夸口自己的能耐，而一家挂着“灵宝羊肉糊汤面”的小店，确夸口自家面是“灵宝”第一“面”。现将它的制法简介一下：

手擀面：手工面是很受大家喜爱的面条制作，它比机制面条味美原因是手工和面，将面粉中的呈味物质及蛋白质分子等很少破坏，而机器大力挤压或导致其破坏损伤，另外，手工擀制时遵循俗语：“好面加鸡蛋”的原则，每份面（150克）加一个鸡蛋和少许盐（12克），这样做出来的面，口感筋道且营养丰富。

灵宝羊肉汤：最具特色的浓白品种，此种汤色白似雪，富含氨基酸，氨酸钠及矿物质，尤其钙量特大，常喝令肌肤光洁有弹性且补益骨骼，煮汤关键是骨量大，火力猛，配合煮鲜羊肉，一次需骨量3050斤，大火45小时，水量一般为骨肉总量的23倍，不可添加凉水，煮好后用开水勾兑效果佳，骨可用2天。

糊汤面：决窍是每碗用半两多面糊，此种面糊系炒面粉加爪仁、核桃仁、芝麻等精心制取，它口感上佳，可用作制油茶，现将它详述一下。

主料：面粉1千克，淀粉1斤，五香大料油半斤

调料：瓜子仁25克，芝麻15克，花生仁25克，糖10克，葱15克，姜5克，蒜10克，辣子角5克，花椒、大料各5克，小茴香、草果、桔皮、香叶、豆寇各1克。

制作五香大料油：

（1）将各种香料温水冲洗后晾干；

（2）植物油1斤加热后改微火放入五香大料及葱、姜、蒜、辣子面等小火熬一小时即成；

（3）芝麻淘洗净，花生仁去皮，将它们炒熟后擀碎；

（4）干锅烧热（中小火）放入面粉干炒，见变色成熟离火；

（5）炒熟面粉和五香大料油放案板上用力擦搓，使之溶合均匀再放入瓜子仁、芝麻、花生仁；

（6）最后混合淀粉1斤，充分搅拌即可。

灵宝羊肉糊汤面制作：

主料：羊肉汤50克，手工面条（05cm宽）150克，油茶面35克。

配料：熟羊肉片25克，豆腐片20克，青菜叶15克，羊血15克。

调料：葱花20克，蒜片10克，姜片3克，香菜3克，盐1克，鸡精1克，十三香半克。

制作过程：

（1）锅上火加油少许，油热煸炒葱、蒜及姜，倒入羊肉汤煮沸，下入手工面条至熟。

（2）最后下入油茶面，加调料、配料出锅。

（3）盛碗撒上香菜即可。

特色：雪白浓稠，香远味爽

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