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第46章 焖面（第1页）

焖面

厚重古朴的中原是一个面条王国。除了大家熟知的烩面、卤面、炒面、酸浆面、糊汤面、杂面条还有揪面片、沫糊面、老鸦头，红面等等。不只面条品种多，而且历史久，全世界公认的记载于两汉，魏晋，南北朝时期的‘水引’【齐民要术】，最早的面条就为河南承传。隋唐，五代，汤装浮萍面，槐叶冷陶【冷面】，云英面，木蜜金毛面都在河南流行。宋代，更是河南面条的天下。仅【东京梦华录】就记载宋都汴京名面多种。现在，它汇集外地特色面条百种，本地古色古香面条多不胜数。在这儿说说豫东焖面。

早先，豫东焖面和豫西【过油】炒面姊妹俩各分东西，相安无事。【过油】炒面性格外柔内刚，柔软面条一进油锅就变的干硬，加水盖盖捂半天，外软，内仍干脆。真真外柔内刚。焖面则很温柔。锅上火加油，炒香葱姜蒜，肉丝，豆芽，加水【一份面半碗】加盐，酱油，五香粉等调料。把面条接进，脾气烈，【火大】，上生下糊，没脾气【火小】，成了捞面条。得取中庸之道。【中火】。加盖焖十分，去看，和妹子过油炒面一般无二。

妹妹过油炒面乘改革东风，发展壮大，她的后代‘方便面’一枝独秀！母以子贵，过油炒面引人注目。大家吃到今，才只过【量】油之害！才知它的姐【焖面】好看好吃还没多余脂肪。

吃焖面吧！

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