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第52章 石子馍夹凉粉（第1页）

石子馍夹凉粉

河南、山西、陕西三地交界处，有一种能和肉夹馍相媲美的小吃——“石子馍夹凉粉”。石子馍，堪称中国食品活化石，先民由生食转入熟食，最原始方法是它。周代人食谷就是加于烧石之上。现在石子馍由它演变而来。隋唐五代时的“石鏊饼”就是它。父辈是清代“石子炙”或“天然饼”。现代石子馍各有千秋，鹅卵大石头烙巴掌大油酥脆干的石头饼；碎砂烙制半尺大，薄薄的专泡羊肉汤的石子饼……灵宝石子馍系发酵面合椒盐擀成巴掌大饼坯，捏帽状，用豌豆大石子上盖下铺，底下大火烙石鏊，待熟后，抖落石子，面饼凸凹，成就一代绝色石子馍。

凉粉也是当地特有的“一生凉粉”，系绿豆磨浆、沉淀、发酵后熬制成酸香清爽的凉粉。它可凉拌、热炒，最佳食法是“嫁”给石子馍做“老婆”。

半尺高的木材炉烟熏火燎，上架半尺圆平底锅，锅里滴几点油，放一层菱形薄凉粉片，撒盐洒水。烙至焦软，锅中央腾出碗大的地方，油炒葱花，拨小半碗凉粉坯。加蒜泥、调料、小磨油……再盖碗焐一会儿。然后，石子馍切个口，抄起凉粉片朝里塞，再套个食品袋供你拿着吃。

烫手的石子馍夹凉粉，冒着香葱气，咬一口，筋道的石子馍肉，酸爽焦脆的凉粉一股脑搅和着你的肠胃，香啊！

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