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第68章 铁锅肥羊（第1页）

记灵宝市富士羊肉餐饮公司旗下特色火锅

中国知名餐饮期刊总编辑来豫西探寻特色美食时，盛赞富士羊肉汤是灵宝羊肉汤的老大！富士羊肉汤浓白似学，粘稠如浆的品相不仅征服了知名美食品牌【香香美食】栏目组，还有来灵宝的万千游客。

富士羊肉汤令人叫绝，它的烩面也是不同凡响。糊卜、热拌羊肉、文昌饼····都印证：灵宝小吃独步天下！

为了弥补豫、晋、陕金三角没有本土火锅，缺乏特色火锅的缺憾，富士羊肉餐饮公司总经理何新波潜心一年，创新一个铁锅肥羊来供大家品鉴。

火锅在中原有1900年的记载。演变转化至今，北方的羊肉涮，南方的重庆火锅最为著名。铁锅肥羊则无宗无派，跟俩个不搭边。它摈弃生羊肉切片的繁杂，兼顾清汤火锅的鲜美和红汤火锅的香辣，造就一个与众不同的铁锅肥羊。

铁锅肥羊的羊选材讲究，羊中，山羊是运动健将，山猴子一般的山羊要攀援到山尖吃草，山羊的选拔看足，那些足残损大的山羊放养时间长，肉质瓷实。选好的放养山羊宰杀，肉带皮处理。羊肉带皮的好处是：羊皮的胶原蛋白溶解汤中，更益于人体。带皮羊肉口感筋道，彰显口腔快感和牙齿的运动知觉。一寸大小的带皮羊肉需要铁锅煨煮，煮羊肉汤浓白粘稠，带皮羊肉筋滑爽齿才算第一步。

菌汤才是铁锅肥羊的一个关键。羊肉汤加几种常见的菌类，配伍黄芩、连翘、党参等几十种补气、养血、提神、开胃的中药食材大炼九九八十一个分钟，一股绕梁的中药饮品菌汤完成。这个菌汤外观似渭河水那般雄浑，却有早春油菜地的浓香，单和菌汤，需要十八碗才可以轻飘飘如食老子的仙丹。这菌汤就摆放在铁锅肥羊的正中央。

铁锅肥羊上场，满满一锅带皮羊肉配合红白萝卜、红薯、豆腐、豆腐皮、枸杞、灵宝大枣等。带皮羊肉口感筋道，令牙齿如虎豹嚼食般东拉西扯，上吞下咽，一番有滋有味的口腔运动，带动五脏六腑的十分诱惑。味碟有孜然粉、辣椒面、椒盐等，小蝶有葱、蒜、香菜等小妾陪伺着。一番烟雾缭绕内，海市蜃楼凸显视野。白白净净的羊贵妃沐浴在色诱着。顿悟白居易的【长恨歌】：春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。羊贵妃为了你如此才情，你不下手？情何以堪。于是乎，你想到并学起唐明皇。一番‘怜香惜玉’，羊贵妃在肚里安享风花雪月。

吃个风卷云残，菌汤做酒酣饮足以打老虎的十碗八碗，服务员拿起红艳艳的麻辣底料，让你来一段金戈铁马。火红的战场，红浪翻滚，各色小菜如兵士都投身革命之中。

配餐的有媲美灵宝黄金的玉谷面馍，烤的焦脆的玉谷面馍就着麻辣涮菜，顿时来体验盛夏的大汗淋漓。

铁锅肥羊不只是孤孤单单的一个，而是一种宴席，一整套餐饮流程。边吃边聊，边吃边玩，那就是铁锅肥羊的食文化。

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